يوفيتسي لحم يوناني بالكريثاراكي
وصفة يونانية تقليدية فاخرة ومميزة تناسب الموائد الرمضانية، تحضر بطهي قطع اللحم الطرية ببطء مع صلصة الطماطم الغنية والبهارات العطرية، ثم تُخبز مع مكرونة الكريثاراكي (اللسان عصفور/الأورزو) لتتشبع بالنكهات وتُغطى بالجبن المتبل.
وقت التحضير: 25 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 1000 غرام لحم بقري مقطع مكعبات
- 300 غرام مكرونة أورزو (لسان عصفور)
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 حبات بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 400 غرام طماطم مقطعة معلبة
- 1 عود عود قرفة
- 750 مللتر مرق لحم
- 150 غرام جبن فيتا أو كيفالوتيري مبشور
طريقة التحضير
- في قدر عميق واسع، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف مكعبات اللحم وقلبها حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- أضف البصل المفروم والثوم إلى اللحم، وقلب لمدة 5 دقائق حتى يذبل البصل وتتداخل النكهات.
- أضف معجون الطماطم وعود القرفة وقلب لمدة دقيقة لتحرير نكهة الطماطم.
- صب الطماطم المقطعة ومرق اللحم، ونكه بالملح والفلفل الأسود، ثم غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى يقترب اللحم من النضج.
- سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية.
- انقل خليط اللحم والصلصة إلى صينية فرن أو طبق فخاري تقليدي.
- أضف مكرونة الأورزو مباشرة إلى الصينية مع محتوياتها وقلبها جيداً لتمتزج مع السوائل.
- غطِ الصينية ورقياً أو بغطاء، واخبزها في الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم انزع الغطاء وأضف الجبن المبشور على الوجه واخبز لـ 10 دقائق إضافية حتى يتحمر الوجه وتتخثر المكرونة.
