تيكا الدجاج الهندي المشوي على الفحم
وصفة مشويات هندية شهيرة ومستوحاة من أشهى أطباق الشارع والمطاعم في شمال الهند، تتميز بقطع الدجاج الطرية المتبعة باللبن والتوابل العطرية ومشوية بحرارة الفحم العالية.
وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطبخ: 20 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 500 غرام صدر أو فخذ دجاج بدون عظم ومقطع مكعبات
- 120 مللتر لبن زبادي يوناني
- 1 ملعقة كبيرة معجون الثوم والزنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر
- 1 ملعقة صغيرة بهارات الجارام مسالا الهندية
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون أخضر
- 2 ملعقة كبيرة دقيق الحمص (بيسان)
- 1 ملعقة كبيرة زيت الخردل أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح طعام
طريقة التحضير
- يقطع الدجاج إلى مكعبات متساوية بحجم 1.5 إنش وتجفف جيداً من السوائل باستخدام ورق المطبخ.
- في وعاء كبير، يخلط الزبادي مع عصير الليمون، معجون الثوم والزنجبيل، وزيت الخردل حتى يصبح المزيج متجانساً.
- تضاف البهارات التابعة للتيكا تشمل الفلفل الكشميري، الجارام مسالا، الكزبرة المطحونة، والملح إلى الخليط.
- يضاف دقيق الحمص (البيسان) إلى التتبيلة ليمتص السوائل الزائدة ويساعد في تماسك النكهات على الدجاج.
- توضع مكعبات الدجاج في التتبيلة وتفرك جيداً لضمان تغطيتها بالكامل، ثم تغطى وتترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- تغمس أسياخ الخشب في الماء لمنع احتراقها، ثم تشك مكعبات الدجاج المتبلة في الأسياخ بشكل متقارب.
- تسخن شواية الفحم أو مقلاة الشواء على نار متوسطة إلى عالية، وتوضع الأسياخ عليها.
- تشوى قطع الدجاج لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع تقليبها باستمرار ودهنها بقليل من الزبدة حتى تظهر علامات الشواء وتستوي تماماً.
