تشريب لحم عراقي أصيل

وصفة رمضانية عراقية تقليدية أصيلة ومشهورة على سفرات الإفطار، تتكون من لحم الغنم الطري والمرقة الغنية بالبهارات ونومي البصرة، وتقدم فوق الخبز العراقي المشرب بنكهة المرق الفاخرة.

وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 4 حصص

المكونات

1000 غرام لحم غنم بالعظم
2 حبات بصل مفروم
1 كوب حمص مسلوق
3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
3 حبات ليمون أسود مجفف (نومي بصره)
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة ملح
3 أرغفة خبز عراقي

طريقة التحضير

يغسل لحم الغنم جيداً ويُصفى من الماء.
في قدر على النار، يُوضع اللحم بدون زبدة أو زيت ويُقلب حتى يتغير رنگه وتجف سوائله.
يضاف البصل المفروم والبهارات المشكلة والكركم إلى اللحم ويُقلب جيداً حتى تظهر ريحة البهارات.
يُغمر اللحم بالماء المغلي وتُزال الرغوة (الزفرة) كلما ظهرت على السطح.
تُثقب حبات نومي البصرة وتضاف إلى القدر مع معجون الطماطم.
يُغطى القدر ويُترك على نار متوسطة إلى هادئة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
يضاف الحمص المسلوق والملح قبل نضج اللحم بقليل ويترك ليفور لمدة عشر دقائق.
يُقطع الخبز العراقي في طبق التقديم الواسعة ويسقى بمرقة اللحم الساخنة حتى يتشربها.
يُوزع اللحم والحمص ونومي البصرة فوق الخبز المُشرب ويقدم ساخناً.