تشريب لحم عراقي أصيل
وصفة رمضانية عراقية تقليدية أصيلة ومحبوبة بشدة على السفرة الرمضانية، تتكون من لحم الغنم الطري والمرقة الغنية بالبهارات واللومي مع خبز التنور المشمّس.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1 كيلوجرام لحم غنم بالعظم
- 2 حبات بصل
- 1 كوب حمص منقوع
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 2 حبات لومي أسود مجفف
- 3 أرغفة خبز عراقي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- يغسل اللحم جيداً ويُصفى من الماء تماماً.
- في قدر كبير على النار، يوضع اللحم ويقلب حتى يتغير رنگه وتجف سوائله.
- يضاف البصل المقطع إلى أرباع ويحمس مع اللحم جيداً.
- يُغمر اللحم بالماء المغلي وتُزال الرغوة (الزفرة) كلما ظهرت.
- يضاف الحمص المنقوع واللومي الثاقب والبهارات المشكلة إلى القدر.
- يضاف معجون الطماطم ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تماماً.
- يضاف الملح في نهاية النضج ويترك القدر لمدة 10 دقائق إضافية.
- يقطع الخبز العراقي في طبق التقديم الواسع ويسقى بمرقة اللحم الغنية حتى يبتل.
- يوضع اللحم والحمص واللومي فوق الخبز المُشرب ويقدم ساخناً على سفرة رمضان.
