طاجين مغربي باللحم والبرقوق المعسل
وصفة مغربية أصيلة ومشهورة عالمياً، تجمع بين طراوة اللحم ونكهة التوابل الدافئة وحلاوة البرقوق المعسل بالسمسم واللوز، وهي مستوحاة من التقاليد العريقة للمطبخ المغربي.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1 كيلو غرام لحم البقر أو الغنم
- 2 حبات بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم
- 0.25 كأس زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 250 غرام برقوق مجفف
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 50 غرام لوز محمص
طريقة التحضير
- في وعاء، يخلط الزنجبيل، الكركم، القليل من القرفة، الملح، والثوم المهروس مع القليل من الماء لتشكيل تتبيلة متجانسة.
- تُتبل قطع اللحم جيداً بالخليط وتترك لمدة 30 دقيقة لتتأتشرب النكهات بعمق.
- في طاجين أو قدر على نار متوسطة، يوضع زيت الزيتون ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبح ويصبح شفافاً.
- تضاف قطع اللحم المتبلة إلى الطاجين وتحمر قليلاً من جميع الجهات.
- يضاف كوب من الماء، ويغطي الطاجين، ويترك على نار لوهلة منخفضة حتى ينضج اللحم تماماً.
- في قدر صغير، يسلق البرقوق المجفف في الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى.
- يضاف السكر ورشة قرفة إلى البرقوق، ويترك على نار هادئة حتى يتسل ويتعسل.
- يزين الطاجين بالبرقوق المعسل واللوز المحمص قبل التقديم الساخن بجانب الخبز المغربي.
