طاجين مغربي باللحم والبرقوق
وصفة أصيلة ومميزة من المطبخ المغربي تجمع بين حلاوة البرقوق المعسل ومالح اللحم الطري مع التوابل العطرية الشهيرة، وهي من أكثر الأطباق انتشاراً وحفظاً على منصات التواصل الاجتماعي لقوتها ومذاقها الاستثنائي.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1 كيلوجرام لحم غنم
- 2 حبات بصل
- 250 غرام برقوق مجفف
- 0.25 كوب زيت زيتون
- 1 رشة زعفران حر
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 50 غرام لوز محمص
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
طريقة التحضير
- في وعاء، يُتبل اللحم بالزنجبيل، القرفة، الزعفران، والملح.
- يُسخن زيت الزيتون في قدر أو طاجين على نار متوسطة، ويُحمر اللحم جيداً من جميع الجهات.
- يُضاف البصل المقطع المفروم فوق اللحم ويُقلب حتى يذوب قليلاً.
- يُضاف قليل من الماء، وتُغطى القدر ويترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف.
- في قدر صغير، يُسلق البرقوق المجفف بالماء لمدة 10 دقائق ثم يُصفى جزئياً.
- يُضاف السكر وقليل من القرفة للبرقوق ويُترك على نار هادئة حتى يتسمل ويصبح لزجاً.
- يُسكب اللحم المسبك في طبق التقديم ويزين بالبرقوق المعسل.
- يُرش اللوز المحمص والسمسم على وجه الطبق ويقدم ساخناً.
