صينية يوفيتسي اليونانية باللحم والأورزو
وصفة يونانية تقليدية فاخرة ومميزة لشهر رمضان، عبارة عن لحم طري مطهو ببطء مع صوص الطماطم الغني بالتوابل ومكرونة الأورزو (اللسان عصفور) ومغطاة بجبنة الفيتا أو الكيفالوتيري المحمصة.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 90 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 1000 غرام لحم بقري مقطع مكعبات
- 350 غرام مكرونة أورزو (لسان عصفور)
- 60 مللتر زيت زيتون بكر
- 2 حبات بصل مفروم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 400 غرام طماطم مقطعة معلبة
- 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
- 1 عود عيدان قرفة
- 750 مللتر مرق لحم
- 150 غرام جبنة فيتا أو كيفالوتيري مبشور
طريقة التحضير
- سخن نصف كمية زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، وقدم قطع اللحم ليتم تحميرها من جميع الجهات حتى تصبح ذهبية اللون.
- أخرج اللحم جانباً، وفي نفس القدر أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وقلب لمدة دقيقة حتى تظهر الأروما العطرية.
- أعد اللحم إلى القدر، وأضف الطماطم المقطعة، وعود القرفة، ومرق اللحم، ثم تبل بالملح والفلفل.
- غطِ القدر وخفف النار، واترك المكونات تنضج ببطء لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
- في مقلاة منفصلة، قلّب مكرونة الأورزو بقليل من زيت الزيتون حتى تكتسب لوناً خفيفاً.
- انقل الأورزو إلى صينية فرنسية أو صينية خبز، وأفوقها بخليط اللحم المطهو مع المرق.
- رش الجبنة المبشورة على وجه الصينية وأدخلها إلى فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تمام النضج وتحمر القمة.
