ستيك فيورنتينا الإيطالي المشوي على الفحم
وصفة إيطالية أصيلة ومشهورة عالمياً للمشويات من إقليم توسكان، تعتمد على قطعة لحم تي بون سميكة ومشوية على نار الحطب والفحم مع الأعشاب الطازجة وزيت الزيتون.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 15 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1.5 كيلوجرام ستيك تي بون سميك
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون إيطالي بكر
- 1 حزمة إكليل الجبل (روزماري) طازج
- 5 أوراق ميرمية طازجة
- 1 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً
- 1 حبة ليمون للتقديم
طريقة التحضير
- يُخرج ستيك التي بون من الثلاجة قبل الطهي بساعة كاملة ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- تُجفف قطعة اللحم جيداً باستخدام مناشف ورقية لضمان الحصول على قشرة خارجية مقرمشة.
- يُدهن الستيك بقليل من زيت الزيتون البكر من الجهتين.
- يُتبل الستيك بسخاء بملح البحر الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجاً على الجانبين.
- يُحضّر شواية الفحم لتصبح ساخنة جداً ذات جمر متوهج ومشتعل.
- تُربط أعواد الزمزمي والميرمية معاً بخيط مطبخ لتشكيل فرشاة عشبية تقليدية.
- يوضع الستيك مباشرة فوق النار الأشد حرارة ويُشوى لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب لتكوين قشرة ذهبية.
- أثناء الشواء، تُستخدم فرشاة الأعشاب المغموسة بزيت الزيتون لمسح سطح الستيك وإضفاء نكهة عطرية.
- يُرفع الستيك عن الشواية ويترك ليرتاح على لوح تقطيع لمدة 5 إلى 8 دقائق لتستقر العصارة.
- يُفصل اللحم عن العظم ويقطع إلى شرائح رفيعة، ثم يُقدم ساخناً مع رشة زيت زيتون وعصرة ليمون.
