سلطة الزعلوك المغربية المشوية
سلطة مغربية أصيلة ومميزة مطبوخة بحرارة وتعتمد على الباذنجان المشوي والطماطم الغنية بالثوم والتوابل العطرية، حصدت تفاعلاً واسعاً لقوامها الحريري ونكهتها المدخنة الفريدة.
وقت التحضير: 15 دقيقة · وقت الطبخ: 25 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 3 حبات باذنجان متوسط
- 4 حبات طماطم ناضجة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 0.33 كوب زيت زيتون بكر
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 4 ملاعق كبيرة كزبرة وبقدونس مفرومان
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
طريقة التحضير
- ثقب الباذنجان بالشوكة في عدة أماكن ثم شوِهِ كاملاً إما على اللهب المباشر أو تحت شواية الفرن حتى يسودّ القشر ويذوب اللب تماماً.
- اتكِ الباذنجان ليبرد قليلاً، ثم انزع قشرة الخشنة واستخرج اللب الداخلي وافرمه تقليباً خشناً للتخلص من أي سوائل زائدة.
- سخن زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة وأضف الثوم المفروم مع الكمون والبابريكا وقلبها لمدة دقيقة حتى تفوح عطور البهارات.
- أضف الطماطم المقطعة ورشات الملح إلى المقلاة وقلب المكونات جيداً.
- اترك صلصة الطماطم تطهى على نار متوسطة بدون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تذوب تماماً وتتكون قاعدة كثيفة.
- أضف الباذنجان المشوي المفروم إلى صلصة الطماطم وامزجهما معاً بضغط خفيف بالملعقة الخشبية ليتجانسا.
- أضف نصف كمية الكزبرة والبقدونس المفرومين وخفف النار، واترك الخليط يتسرب النكهات لمدة 5 دقائق إضافية.
- ارفع المقلاة عن النار، أضف عصير الليمون الطازج وبقية الأعشاب الخضراء، وقدم السلطة دافئة أو باردة بجانب الخبز المغربي.
