سلطة البابا غنوج المصرية المدخنة

Name: سلطة البابا غنوج المصرية المدخنة
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 حصص
Ingredients: 2 حبات باذنجان رومي كبير; 3 ملاعق كبيرة طحينة بيضاء; 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج; 1 ملعقة كبيرة خل أبيض; 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم; 2 ملاعق كبيرة فلفل أخضر مفروم; 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون; 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون; 1 ملعقة صغيرة ملح; 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

وصفة سلطة مصرية تقليدية ومميزة اشتهرت بقوة نكهتها المدخنة وقوامها الكريمي الفاخر المستوحى من أسرار أشهر شيفات الشارع والمطاعم المصرية.

وقت التحضير: 15 دقيقة · وقت الطبخ: 25 دقيقة · تكفي: 4 حصص

المكونات

2 حبات باذنجان رومي كبير
3 ملاعق كبيرة طحينة بيضاء
2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة فلفل أخضر مفروم
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير

يُشوى الباذنجان الرومي مباشرة على نار الموقد أو في فرن ساخن حتى ينضج تماماً وتتأكسد قشرته الخارجية ليكتسب النكهة المدخنة.
يُرفع الباذنجان ويُوضع تحت الماء البارد لفترة قصيرة ثم تُقشر القشرة السوداء بعناية ويُتخلص من أي بذور زائدة.
يُهرس لب الباذنجان المشوي بظهر السكين أو الشوكة جيداً حتى يصبح ناعماً وكريمياً مع الاحتفاظ بقوام متماسك قليلاً.
في وعاء منفصل، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون والخل الأبيض وتقلب جيداً حتى يفتتح لون الطحينة وتتداخل المكونات.
يضاف الثوم المفروم والكمون والملح إلى خليط الطحينة وتُمزج التوابل جيداً.
يُضاف الباذنجان المهروس والفلفل الأخضر المفروم إلى خليط الطحينة وتُقلب السلطة برفق لضمان توزيع النكهات.
تُسكب السلطة في طبق التقديم ويزين وجهها بزيت الزيتون والبقدونس المفروم.
تُقدم سلطة البابا غنوج باردة بجانب الخبز البلدي المشوي والأطباق الرئيسية.