شيخ المحشي اللبناني بالكوسا واللبن المطبوخ

Name: شيخ المحشي اللبناني بالكوسا واللبن المطبوخ
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 6 حصص
Ingredients: 1.5 كيلوجرام كوسا صغيرة الحجم; 500 غرام لحم مفروم; 2 حبات بصل مفروم; 0.25 كوب صنوبر محمص; 2 كيلوجرام لبن زبادي; 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة; 5 فصوص ثوم مهروس; 2 عروق نعناع أخضر طازج; 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة وقرفة; 2 كوب زيت نباتي للقلي

وصفة رمضانية لبنانية أصيلة ومميزة، عبارة عن حبات كوسا صغيرة محشية باللحم المفروم والصنوبر المحمص، ومغليّة بلبن الزبادي الغني والثوم والنعناع على طريقة الجدات.

وقت التحضير: 40 دقيقة · وقت الطبخ: 50 دقيقة · تكفي: 6 حصص

المكونات

1.5 كيلوجرام كوسا صغيرة الحجم
500 غرام لحم مفروم
2 حبات بصل مفروم
0.25 كوب صنوبر محمص
2 كيلوجرام لبن زبادي
2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
5 فصوص ثوم مهروس
2 عروق نعناع أخضر طازج
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة وقرفة
2 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

تُحفر حبات الكوسا وتغسل جيداً وتصفى من الماء.
في مقلاة، يُقلب البصل المفروم مع القليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم والبهارات والقرفة والملح حتى ينضج اللحم تماماً.
يُرفع اللحم عن النار ويُخلط مع الصنوبر المحمص، ثم تُحشى حبات الكوسا بالحشوة وتحكم التعبئة.
تُقلى حبات الكوسا المحشية في الزيت الساخن حتى تذبل قليلاً وتكتسب لوناً خفيفاً ثم تصفى.
توضع حبات الكوسا في قدر وتغمر بالقليل من الماء وتترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتستوي نصف استواء.
في قدر آخر، يخلط اللبن الزبادي مع النشا والقليل من الماء على البارد، ثم يرفع على النار مع التحريك المستمر باتجاه واحد حتى يغلي.
تُضاف حبات الكوسا المصفاة إلى اللبن المغلي، ويضاف الثوم المهروس وعروق النعناع الأخضر والملح.
تترك المكونات تتجانس على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى يتخثر اللبن وتتخذ الكوسا نكهة اللبن.
تُرفع عروق النعناع وتسكب أكلة شيخ المحشي في طبق التقديم وتزين بالصنوبر.
تُقدم ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض المفلفل بالشعيرية.