شيخ المحشي اللبناني بالكوسا واللبن
وصفة رمضانية أصيلة ومميزة من المطبخ اللبناني تحظى بشهرة واسعة وتعتبر طبقاً رئيسياً فاخراً على مائدة الإفطار، تتكون من الكوسا المحشوة باللحمة المفرومة والمكسرات والمطبوعة بصوص اللبن الثوم الشهي.
وقت التحضير: 40 دقيقة · وقت الطبخ: 45 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 1 كيلو غرام كوسا صغار الحجم
- 400 غرام لحمة مفرومة
- 1 حبة بصل مفروم ناعم
- 3 ملعقة كبيرة صنوبر مقلي
- 1.5 كيلو غرام لبن زبادي
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 4 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة نعناع يابس
- 2 ملعقة كبيرة سمنة أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح وبهار مشكل
طريقة التحضير
- تغسل حبات الكوسا جيدا وتحفر بحذر لتصبح رقيقة الجدران.
- في مقلاة، تقلى اللحمة المفرومة مع البصل المفروم والبهارات والملح حتى تنضج تماماً.
- يضاف الصنوبر المقلي إلى حشوة اللحمة وتترك الحشوة لتبرد قليلاً.
- تحشى حبات الكوسا بالحشوة المحضرة وتغلق جيداً.
- تقلى حبات الكوسا المحشوة بقليل من الزيت حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً وتصفى.
- يخفق اللبن الزبادي مع النشا والقليل من الماء البارد في قدر حتى يذوب النشا تماماً.
- يضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتى يبدأ اللبن بالغليان ويثقل قوامه.
- يضاف الثوم المهروس والنعناع اليابس المقلي بالسمنة إلى اللبن.
- توضع حبات الكوسا المقلية داخل اللبن وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الكوسا وتشرب نكهة اللبن.
- يسكب شيخ المحشي في طبق التقديم ويزين بالصنوبر ويقدم إلى جانب الأرز بشعيرية.
