قطبان اللحم المشوي على الفاخر مغربية
وصفة تقليدية أصيلة ومميزة لقطبان اللحم المشوي على الفحم على طريقة المطبخ المغربي، تتميز بتتبيلة سرية غنية بالأعشاب والبهارات الشرقية التي تجعل اللحم طرياً وذا نكهة لا تقاوم.
وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطبخ: 15 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1 كيلو غرام لحم فخذ غنم مقطع مكعبات
- 1 حبة بصلة مفرومة ناعماً
- 0.5 كوب بقدونس وقزبرة مفرومان
- 4 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة قزبر يابس مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة خل الحامض أو الخل العادي
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، يوضع اللحم المقطع مكعبات متساوية وتُزال منه أي زوائد دهنية غير مرغوب فيها.
- يضاف البصل المفروم، البقدونس، والقزبرة المفرومة إلى اللحم.
- تضاف البهارات: الكمون، البابريكا، القزبر اليابس، الملح، والفلفل الأسود.
- يُصب زيت الزيتون وخل الحامض، ثم تُقلب المكونات جيداً باليدين حتى تتداخل التتبيلة تماماً مع قطع اللحم.
- يُغطي الوعاء ويُدخل الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات لتشرب النكهات وتتفتت أنسجة اللحم.
- تُشك قطع اللحم المتبل بعناية في أسياخ حديدية أو خشبية مسبقة النقع، مع رص القطع بجانب بعضها.
- يُجهز الفحم (الفاخر) حتى يصبح جمراً هادئاً وخالياً من اللهب القوي.
- تُوضع الأسياخ على المشواة مع التقليب المستمر حتى تنضج قطع اللحم وتكتسب لوناً مشوياً ذهبياً وشهياً.
