كريم كراميل فيتنامي بالحليب المحلى (بان فلان)
وصفة حلويات فيتنامية شهيرة مستوحاة من المطبخ الفرنسي ولكن بطابع محلي فريد يعتمد على الحليب المحلى المكثف، تتميز بقوامها الحريري الناعم ونكهة الكراميل الغنية.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 50 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 100 غرام سكر أبيض
- 2 ملعقة كبيرة ماء
- 4 حبات بيض كامل
- 2 حبات صفار بيض
- 390 غرام حليب محلى مكثف
- 350 مللتر حليب كامل الدسم
- 2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
طريقة التحضير
- تحضير الكراميل: في قدر صغير، اخلط السكر والماء على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب السكر ويكتسب لوناً ذهبياً غامقاً.
- صب الكراميل بحذر في قاع قوالب الكراميل الفردية أو صينية الخبز الكبيرة ووزعه بالتساوي، ثم اتركه ليبرد ويتصلب.
- في وعاء كبير، اخفق البيض الكامل وصفار البيض برفق مع خلاصة الفانيليا دون إدخال الكثير من الهواء.
- أضف الحليب المحلى المكثف إلى خليط البيض وحرك المكونات ببطء حتى تتجانس تماماً.
- في قدر، سخن الحليب كامل الدسم حتى يصبح دافئاً فقط دون أن يغلي، ثم صبه تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر.
- قم بتصفية خليط الكاسترد عبر مصفاة ناعمة لضمان الحصول على قوام حريري خالٍ من التكتلات.
- صب الخليط المصفى في القوالب فوق طبقة الكراميل المتصلبة.
- ضع القوالب داخل صينية عميقة للخبز، واسكب ماءً مغلياً في الصينية حتى منتصف ارتفاع القوالب لعمل حمام مائي (بين ماري).
- اخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى يتماسك الكاسترد.
- اترك القوالب تبرد تماماً ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل قلبها في أطباق التقديم.
