كعب الغزال المغربي التقليدي
وصفة حلويات مغربية أصيلة وشهيرة، عبارة عن هلالات عجين رقيقة تحشو بعجينة اللوز المعطرة بماء الزهر والقرفة، وتعد من أساسيات المناسبات والأعياد في المطبخ المغربي.
وقت التحضير: 60 دقيقة · وقت الطبخ: 20 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 500 غرام دقيق أبيض
- 500 غرام لوز مقشر ومطحون
- 200 غرام سكر بودرة
- 60 غرام زبدة مذابة
- 80 ملليلتر ماء زهر البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة مستكة مطحونة
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع رشة ملح وملعقة صغيرة من الزبدة المذابة والقليل من ماء الزهر.
- تعجن المكونات تدريجياً بالماء الدافئ حتى تحصل على عجينة متماسكة، لينة وسلسة، ثم تترك لترتاح.
- في وعاء آخر، يخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة، القرفة، المستكة المطحونة، وباقي الزبدة المذابة.
- يضاف ماء زهر البرتقال تدريجياً إلى خليط اللوز ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة لوز رطبة وقابلة للتشكيل.
- تشكل عجينة اللوز على هيئة أصابع صغيرة متساوية الحجم.
- ترقّ عجينة الدقيق رقيقاً جداً فوق سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
- يوضع إصبع اللوز فوق العجينة الممدودة، وتطوى العجينة فوقه وتضغط الجوانب لتفريغ الهواء وإغلاقها بإحكام.
- تقطع العجينة على شكل هلال باستخدام قطاعة دائرية أو اليد، وتنقش بالمنقاش التقليدي بطريقة فنية.
- تترك الحبات لتجف لعدة ساعات أو ليلة كاملة قبل الخبز.
- تخبز في فرن مسخن مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون فاتحة دون أن تحمر كثيراً، ثم تترك تبرد وتدمج للتقديم.
