جالاكتوبوريكو - فطيرة الكاسترد اليونانية المقرمشة
وصفة يونانية أصيلة وشهيرة حصدت ملايين المشاهدات على منصات التواصل، تتكون من طبقات عجينة الفيلو المقرمشة بالزبدة وحشوة الكاسترد الغنية بالسميد، مغمورة بالقطر المعطر بالليمون والقرفة.
وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطبخ: 50 دقيقة · تكفي: 8 حصص
المكونات
- 1 باكيت عجينة الفيلو
- 200 جرام زبدة غير ملوحة مذابة
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 كوب كريمة خفق
- 1 كوب سميد ناعم
- 2 أكواب سكر حبيبات
- 4 حبات بيض
- 1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا
- 2 أكواب ماء
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون وقشرة
- 1 قطعة عود قرفة
طريقة التحضير
- حضّر القطر أولاً بغلي الماء، كوب ونصف من السكر، عصير وقشر الليمون، وعود القرفة لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه جانباً ليبرد تماماً.
- في قدر متوسط، سخن الحليب والكريمة مع نصف كمية السكر الباقية حتى يوشك على الغليان.
- أضف السميد الناعم تدريجياً وبشكل خيط رفيع مع التحريك المستقّر والسريع لمنع تكتله حتى يثقل المزيج.
- اخفق البيض مع النصف الآخر من السكر والفانيليا في وعاء منفصل حتى يصبح رغوياً وخفيفاً.
- امزج خليط البيض بحذر مع كاسترد السميد الساخن (مع الاستمرار بالخفق الخفيف)، ثم أضف قطعتين من الزبدة حتى تذوب وتحصل على كاسترد ناعم.
- ادهن صينية الخبز بالزبدة المذابة، ثم افرد نصف كمية عجينة الفيلو في الصينية مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة.
- اسكب حлы الكاسترد فوق طبقات الفيلو ووزعها بشكل متساوٍ، ثم غطها بباقي طبقات الفيلو المدهونة بالزبدة.
- قطع السطح بحذر إلى مربعات بسكين حاد، ورش القليل من الماء على السطح، ثم اطبخها في فرن ساخن على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- فور إخراج الصينية من الفرن، صب القطر البارد تدريجياً فوق الفطيرة الساخنة ودعها تشربه وتبرد تماماً قبل التقدم.
