جالاكتوبوريكو - فطيرة الكاسترد اليونانية المقرمشة
وصفة يونانية تقليدية اشتهرت بشكل واسع على وسائل التواصل الاجتماعي، تتكون من طبقات من عجينة الفيلو المقرمشة والمحشوة بكريمة السيمولينا الغنية، ومسقية بالقطر المنكه بالليمون والقرفة.
وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطبخ: 50 دقيقة · تكفي: 12 حصص
المكونات
- 400 جرام عجينة الفيلو
- 4 أكواب حليب سائل
- 0.75 كوب سمولينا ناعمة
- 1 كوب سكر حبيبات
- 1 كوب زبدة غير ملوحة مذابة
- 4 حبات بيض
- 2 ملاعق صغيرة مستخلص الفانيليا
- 0.5 كوب عسل طبيعي
- 1 عود عود قرفة
طريقة التحضير
- تحضير القطر أولاً عبر غلي الماء والسكر وعود القرفة وقشر الليمون، ثم رفعهم وإضافة العسل وترك الخليط ليبرد تماماً.
- في قدر متوسط، سخن الحليب مع نصف كمية السكر على نار متوسطة حتى يوشك على الغليان.
- في وعاء منفصل، يخفق البيض مع ما تبقى من السكر والفانيليا والسمولينا الناعمة حتى يصبح الخليط متجانساً.
- يصب جزء من الحليب الساخن تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر لخفض حرارته (عملية التعديل الحراري).
- يعاد خليط البيض والحليب إلى القدر ويحرك على نار منخفضة حتى يثخن الكاسترد ويصبح كريمياً ثم يرفع عن النار ويضاف قليل من الزبدة.
- تدهن صينية الخبز بالزبدة المذابة، وتفرش نصف كمية رقائق الفيلو مع دهن كل رقة بالزبدة تباعاً.
- يصب كاسترد السمولينا الدافئ فوق طبقات الفيلو ويوضع فوقه النصف الآخر من رقائق الفيلو المدهونة بالزبدة.
- تقطع الفطيرة إلى مربعات بحجم متساوية وتخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- تخرج الفطيرة الساخنة من الفرن ويصب فوقها القطر البارد فوراً وتترك حتى تمتص القطر وتبرد تماماً قبل التقديم.
