بيكانها برازيلية مشوية على طريقة الشوراسكو
وصفة شهيرة وذائعة الصيت مستوحاة من مطاعم الشوراسكو البرازيلية، تعتمد على قطعة لحم البيكانها (غطاء السترلوين) مع طبقة الدهون المميزة، مشوية على الفحم بعناية لتمنحك طعماً طرياً وقواماً مقرمشاً.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 25 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1.2 كيلوجرام لحم بيكانها (غطاء السترلوين)
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 0.5 ملعقة صغيرة بابريكا سموكد
طريقة التحضير
- تأكد من جفاف قطعة اللحم تماماً باستخدام مناديل المطبخ وركز على بقاء طبقة الدهون العلوية سليمة.
- قم بعمل شقوق سطحية بطبقة الدهون بشكل مربعات (كروس هاتش) دون الوصول إلى لحم الستيك.
- قطع اللحم باتجاه الألياف إلى شرائح سميكة تتراوح بين 2 إلى 3 إنشات للحفاظ على العصارة.
- اثنِ كل شريحة لحم على شكل حرف (C) بحيث تكون طبقة الدهون للخارج.
- شك الشرائح في أسياخ معدنية طويلة وثبتها جيداً لتأخذ وضعية الشواء التقليدية.
- اخلط الثوم المفروم مع زيت الزيتون والبابريكا، وادهن بها قطع اللحم بخفة.
- وزع الملح الخشن والفلفل الأسود بسخاء على جميع جوانب اللحم والدهون.
- اشوِ الأسياخ على فحم متوسط الحجم وحار، مع التقليب المستمر حتى تتحمر الطبقة الخارجية وتكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً، وتصل درجة الاستواء المفضلة (متوسط النضج).
- ارفع الأسياخ عن النار ودع اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- قطع شرائح اللحم بشكل مائل عكس ألياف اللحم وقدمها ساخنة مباشرة على الطريقة البرازيلية.
