بيكانها برازيلية مشوية على طريقة الشوراسكاريا
وصفة شهيرة وواحدة من أشهر أسرار المطبخ البرازيلي لعشاق اللحوم، تتميز بقطعة لحم البوكات أو رأس السيرلوين مع طبقة الدهن الغنية، مشوية بعناية ومقدمة مع صلصة الفيناغريت المنعشة.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 35 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1.5 كيلوجرام لحم بيكانها (رأس السيرلوين)
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن أو ملح بحري
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 كوب طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 كوب بصل مفروم ناعم
- 1 كوب فلفل رومي أخضر مفروم
- 0.25 كوب خل أبيض
- 0.5 كوب زيت زيتون
- 0.25 كوب بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
- قم بتنظيف قطعة لحم البيكانها بخفة واحرص على إبقاء طبقة الدهن الخارجية سليمة تماماً.
- اصنع شقوماً أو خطوطاً متقاطعة (شكل X) بسكين حاد على طبقة الدهن لضمان تشرب التتبيلة.
- قطع اللحم بحسب الاتجاه الصحيح إلى شرائح سميكة أو ثنيه على شكل هلالي وتثبيته في سيخ معدني.
- تبل اللحم جيداً من جميع الجهات بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون.
- قم بتحضير الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية مع إنشاء منطقة ذات حرارة غير مباشرة.
- اشوِ اللحم على السيخ مع التقليب المستمر حتى تتحمر الطبقة الخارجية وينضج اللحم حسب الدرجة المفضلة (عادة 15-25 دقيقة).
- في هذه الأثناء، اخلط الطماطم، البصل، الفلفل الرومي، والبقدونس في وعاء لتحضير صلصة الفيناغريت.
- أضف الخل وزيت الزيتون إلى الخليط المفروم وقلبه جيداً ثم تبله بالقليل من الملح والفلفل.
- اتكِ اللحم ليسترخِ لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه عكس الاتجاه للحفاظ على طراوته وعصارته.
- قدم شرائح البيكانها الساخنة بجانب صلصة الفيناغريت المنعشة واستمتع بالمذاق البرازيلي الأصيل.
