أسياخ لحم الضأن المشوية على الطريقة الصينية (يانغ رو تشوان)
وصفة شهيرة ومميزة للمشويات من المطبخ الصيني وتحديداً من منطقة شينجيانغ، انتشرت بشكل واسع وحصدت ملايين المشاهدات كأفضل أكل شارع مشوي بفضل نكهة الكمون والبهارات الحارة والدخان العطري الساحر.
وقت التحضير: 30 دقيقة · وقت الطبخ: 10 دقيقة · تكفي: 4 حصص
المكونات
- 1 كيلوغرام لحم ضأن مكعبات مع دهن
- 1 حبة بصل مفروم شرائح
- 3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
- 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم
- 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون المطحون
- 1.5 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة بذور السمسم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
- يقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة متساوية مع الحرص على الاحتفاظ بقطع الدهن لتنويع الشك.
- في وعاء كبير، يخلط اللحم مع شرائح البصل، صلصة الصويا، زيت السمسم ونشا الذرة، ويترك في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل.
- لتحضير خليط البهارات، تُحمص بذور السمسم ورقائق الفلفل الحار قليلاً في مقلاة جافة.
- تُطحن البهارات المحمصة مع الكمون المطحون، الملح، السكر للحصول على خشن قليلًا غير ناعم تماماً.
- تُشك مكعبات اللحم في الأسياخ بالتناوب بين اللحم والدهن لضمان طراوة اللحم أثناء الشواء.
- ترش الأسياخ بسخاء ببعض خليط البهارات المحضر مسبقاً من الجهتين.
- تُشوى الأسياخ على فحم حار أو شواية متوسطة إلى عالية الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق.
- تُقلب الأسياخ باستمرار مع الاستمرار في رشها بمزيد من خليط البهارات والكمون حتى تنضج وتكتسب قشرة مدخنة ومقرمشة.
