الزردة العراقية الأصيلة بالزعفران والهيل
وصفة تراثية عريقيّة شهيرة لحلوى الزردة المميزة بلونها الذهبي ونكهة الزعفران الفاخرة، تقدم في المناسبات وتتميز بقوامها الكريمي السلس ورائحة الهيل وماء الورد.
وقت التحضير: 20 دقيقة · وقت الطبخ: 40 دقيقة · تكفي: 6 حصص
المكونات
- 1 كوب أرز قصير الحبة (منقوع ومصفى)
- 4 أكواب ماء ساخن
- 1.5 كوب سكر
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زعفران حر منقوع بماء الورد
- 1 ملعقة صغيرة هال مطحون
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق القرفة (الدارسين) للتزيين
- 0.25 ملعقة صغيرة رشة ملح
طريقة التحضير
- يغسل الأرز المنقوع جيداً ويصفى من الماء.
- يُغلى الماء الساخن في قدر عميق على نار متوسطة ويضاف إليه الأرز ورشة الملح.
- يترك الأرز يغلي مع التحريك المستمر حتى تتفتح حباته وتصبح طرية جداً.
- يُهرس الأرز قليلاً بملعقة خشبية أو مهراسة اليد لضمان الحصول على قوام كريمي ناعم ومتجانس.
- يضاف السكر بالتدريج إلى الأرز المطبوخ مع الاستمرار بالتحريك حتى يذوب تماماً.
- يضاف الزعفران المنقوع بماء الورد والهال المطحون إلى القدر ويقلب المزيج ليتحول لونه إلى الأصفر الذهبي.
- تضاف الزبدة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتثخن الزردة وتتداخل النكهات.
- تسكب الزردة في أطباق التقديم وتترك تبرد قليلاً ثم تزيين بمسحوق القرفة (الدارسين) بأشكال تراثية جميلة وتوضع في الثلاجة.
